フナ鮨（読み）フナずし

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フナ鮨【フナずし】

ニゴロブナなどのフナを用いたなれずし（熟鮨）で琵琶湖の名産。フナの鰓(えら)や臓物を抜き強く塩漬した後，かたくたいた米飯に漬け込み熟成させる。酒粕(さけかす)や麹(こうじ)を加えることもある。特有の風味を呈し，薄切りにし醤油で，または熱湯をかけて吸物や茶漬にする。
→関連項目すし（鮓／鮨）

出典　株式会社平凡社