へぎそば

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へぎそば

新潟県、魚沼地方の郷土料理。海藻の布海苔(ふのり)をつなぎに用いた蕎麦。弾力が強く、つるつるとした食感が特徴。特産の小千谷縮を織る際、糸の糊付け用に使用していた布海苔を蕎麦のつなぎに使い始めたのが起源とされる。名称の「へぎ」は蕎麦を盛り付ける木製の器「へぎ折敷(おしき)」の略で、この「へぎ」にひと口分ずつ小分けにしたそばを美しく並べて供する。薬味には刻みネギとカラシを添える。「手振りそば」ともいう。

出典　小学館