ペクターゼ

栄養・生化学辞典

ペクターゼ

　［EC3.1.1.11］．ペクチンエステラーゼ，ペクチンメチルエステラーゼ，ペクチンメトキシラーゼ，ペクチンデメトキシラーゼともいう．ペクチンのメチルエステル基を加水分解してメタノールとペクチン酸を生成する反応を触媒する酵素．植物の組織や微生物に存在する．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のペクターゼの言及

【ペクチン】より

…未熟成果実中ではプロトペクチン，ペクチン酸塩など不溶性成分が多いが，成熟するにつれてしだいに水溶性ペクチンに変化する。ペクチン質に作用する酵素としては，プロトペクチンからのペクチン生成を触媒するプロトペクチナーゼが知られ，ペクチンエステラーゼはペクターゼとも呼ばれ，ペクチンを加水分解してペクチン酸を生成する反応を触媒する。また，ペクチンポリガラクツロナーゼは，ペクチナーゼとも呼ばれ，通常はペクチン酸の加水分解に作用し，ペクチニン酸を分解するものはポリガラクツロナーゼと呼ばれる。…

※「ペクターゼ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」