ペリルアルデヒド（英語表記）perillaldehyde

デジタル大辞泉「ペリルアルデヒド」の意味・読み・例文・類語

シソやシュンギクに含まれる独特な香気成分。二つのイソプレンからなるモノテルペンであり、揮発性の精油として含有する。香料、甘味料に利用されるほか、抗酸化作用や抗菌性を示す。分子式C₁₀H₁₄O

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