ラーユ

改訂新版　世界大百科事典

ラーユ (辣油)

中国風の調味料の一種。ゴマ油にトウガラシの辛みを溶出させたもので，ギョーザやシューマイを食べるときに用いたり，あえ物などに加えたりする。ゴマ油1カップを熱し，煙が立ち始める前に赤トウガラシのみじん切り大さじ2杯を加えて火をとめ，冷めるのを待ってガーゼでこす。
執筆者：橋本 寿子

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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ラーユ(辣油)【ラーユ】

中国料理の調味料の一種。植物油にトウガラシの辛味を溶かし出したもの。ふつうゴマ油を熱し赤トウガラシを刻んで入れてつくる。ギョーザのつけ汁，酢の物，麺(めん)類などの香辛料とする。

出典　株式会社平凡社