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アスコルビン酸オキシダーゼ

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栄養・生化学辞典の解説

アスコルビン酸オキシダーゼ

 [EC1.10.3.3].アスコルビン酸酸化酵素ともいう.植物の組織にある酵素で,アスコルビン酸をデヒドロアスコルビン酸にする.野菜類を切って長くそのままにおくと,この酵素がアスコルビン酸を酸化する.

出典|朝倉書店
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