アニス酸（読み）アニスさん（その他表記）anisic acid

改訂新版　世界大百科事典

アニス酸 (アニスさん)
anisic acid

p-メトキシ安息香酸の別名。融点185℃，沸点275～280℃の昇華性を有する無色針状結晶。冷水に難溶，熱水に易溶，アルコールやクロロホルムによく溶ける。アニスの果実から得られる精油（アニス油）中の香気成分であるアニスアルデヒドが空気中で酸化されるとアニス酸となる。香料の保留剤，セッケンのアルカリ中和剤として用いられる。
執筆者：村井 真二

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」