アニス（読み）あにす（英語表記）anise

日本大百科全書(ニッポニカ)

アニス
あにす
anise
[学] Pimpinella anisum L.

セリ科（APG分類：セリ科）の一年草。原産地はギリシアからエジプト、オリエントにかけての地域。日本には明治初期に渡来し、いまも少量だが栽培されている。根生葉はやや丸みのある三角形で縁に切れ込みが多く、葉柄は長い。夏に茎が高さ50センチメートルほどに伸び、茎につく葉はミツバ形となる。茎の上部で枝分れをして、白色の小花を多数つける。果実は卵形でやや扁平(へんぺい)、長さ5ミリメートルほどで、褐色地に白い縦筋が入る。種子（果実）がアニシードaniseedである。

［星川清親　2021年11月17日］

利用

古代ギリシア時代から薬草として知られ、漢方では果実は健胃、駆風(くふう)（腸内ガスの排出）、去痰(きょたん)、催乳の薬とされる。

　香辛料としては、小さな果実を脱穀したアニシードを使っている。アニシードはクッキーやケーキ、キャンディー、パンやソーセージなどの香味づけに使われ、各種のスープにも用いられる。アニシードやその精油（アニスオイル）はアルコール飲料、たとえばアニゼットなどのリキュール、トルコの蒸留酒ラキ（ラク）などの香りづけにも使われる。葉もよい香りがあり、スープやサラダ、ハーブ・ティーなどに用いられる。アニス特有の芳香と甘味の主成分はアネトールで、アニシードにもっとも多く含まれる。

［河野友美・山口米子・齋藤　浩　2021年11月17日］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)