アマドリ転位反応

栄養・生化学辞典「アマドリ転位反応」の解説

　アルドースとアミノ酸などのアミノ基が反応すると褐変が起こるが，その初期の反応で，アルドシルアミンの転移によりレダクトン（ケトースの誘導体）になる反応．下図を参照．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

年齢を問わず、多様なキャリア形成で活躍する働き方。企業には専門人材の育成支援やリスキリング(学び直し)の機会提供、女性活躍推進や従業員と役員の接点拡大などが求められる。人材の確保につながり、従業員を...