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イソバレリアン酸

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栄養・生化学辞典の解説

イソバレリアン酸

 C5H10O2 (mw102.13).(CH3)2CHCH2COOH.イソ吉草酸ともいう.食品添加物として香料に用いられ,また魚,貝,牛乳などの香気成分であるが,直接嗅ぐとよい香りとはいいがたいアルコール.毒性がある.

出典|朝倉書店
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