オボアルブミン(その他表記)ovalbumin

デジタル大辞泉 「オボアルブミン」の意味・読み・例文・類語

オボアルブミン(ovalbumin)

卵白に含まれる主要なたんぱく質鶏卵の場合、卵白の約65パーセントを占める。卵アレルギーの代表的なアレルゲンだが、加熱により変性するため、アレルギーを起こす可能性が低下する。オバルブミンらんアルブミン。卵白アルブミン。→オボムコイド

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化学辞典 第2版 「オボアルブミン」の解説

オボアルブミン
オボアルブミン
ovoalbumin

卵白アルブミンともいう.鳥類卵白のタンパク質主成分で栄養タンパク質.鶏卵の場合は卵白タンパク質の約65% を占める.1889年,F. Hofmeisterによって硫酸アンモニウム分別沈殿法により結晶化された.分子量4.5×104.1分子当たり平均5分子のD-マンノース,3分子のN-アセチル-D-グルコサミンを含む.

出典 森北出版「化学辞典(第2版)」化学辞典 第2版について 情報

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