卵白アルブミン（読み）らんぱくアルブミン（英語表記）egg albumin

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「卵白アルブミン」の意味・わかりやすい解説

卵白として存在するアルブミンのこと。アルブミンは多くの動植物組織に存在する単純蛋白質の一種。水，希塩溶液，希酸および希アルカリに可溶，有機溶剤には不溶。熱で凝固。炭素，水素，酸素，窒素，硫黄を含む。卵白アルブミンには成分として少量の糖質も含む。

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