ガランチン

百科事典マイペディアの解説

肉料理の一種。本来は鶏肉の骨や臓物を除き，だいたい四角になるように広げ，ひき肉や刻んだ肝臓などを中に入れて巻き込み，蒸すか煮たもの。家禽(かきん)，子牛なども使用される。輪切りにして供するが，多くはショーフロア（冷製料理）とする。

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