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クズイモ Pachyrhizus erosus (L.) Urban

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世界大百科事典 第2版の解説

クズイモ【Pachyrhizus erosus (L.) Urban】

ヤム・ビーンyam beanと呼ばれ,熱帯地方の有名な食用マメ科植物の一つである(イラスト)。一見クズに似た多年生のつる草で,大きな塊根があり,これを生のまま,または料理して食用とする。直径約40cm,重さ5~15kgくらいにまで大きくなり,切ると内部は白色で,デンプンや糖に富む。豆や豆果を食用とするマメ科植物の多くとは,大いに異なっている。茎は長さ2~6m。葉は互生し,3小葉をもつ複葉で,基部に狭長卵形の托葉がある。

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