グレービーソース

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

グレービーソース

肉汁(グレービー)を用いたソース。肉類をオーブンなどで焼いたときに出る肉汁をそのまま、またはワイン・ブイヨンなどを加えて煮詰め、塩・こしょうなどで味を調えたもの。小麦粉などを用いてとろみをつけることもある。◇和製語。グレービー(gravy)+ソース(sauce)。英語の「gravy」は「肉汁」の意もあるが、このソースをさすことが多い。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

精選版 日本国語大辞典の解説

グレービー‐ソース

〘名〙 (洋語gravy sauce) 肉の焼き汁を漉(こ)し、煮つめたり、とろみをつけたりしたソース。グレービー。

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