グレービー（その他表記）gravy

デジタル大辞泉

グレービー（gravy）

肉を煮焼きするときに出る汁。多くは漉こして塩・胡椒こしょうで調味し、小麦粉や澱粉でんぷんで濃度をつけて肉料理のソースとして用いる。肉汁にくじゅう。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

グレービー【gravy】

肉類をオーブンなどで焼いたときに出る肉汁。また、これをそのまま、またはワイン・ブイヨンなどを加えて煮詰め、塩・こしょうなどで味を調えて作るソース。◇ソースは「グレービーソース」ともいう。

出典　講談社

百科事典マイペディア

グレービー

西洋料理で用いる肉汁。ジューともいう。牛，豚，鳥などの肉を焼く際ににじみ落ちる肉汁で，その肉にかけながら焼いたり，塩・コショウなどで調味しグレービーソースとして料理に添える。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

グレービー

　肉をローストしたときに流れ出る汁，もしくはそれを基礎に作るソース．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のグレービーの言及

【ソース】より

…油(サラダ油かオリーブ油)3に対して酢(ワイン酢かフルーツ酢)1の割合で混ぜ合わせ，塩，コショウ，マスタードで調味したもの。　そのほか，焦がしバターや，バターに種々の材料を混ぜ合わせた合せバター，ローストの焼き汁を調味したグレービーgravy，サラダ用の種々のドレッシング，デザート用の甘味のソースなどもソースの一種と考えられている。甘味のソースを例に挙げると，(1)ソースアングレーズsauce anglaise　カスタードソースともいう。…

【ロースト】より

…たまった肉汁を捨てて，オーブンプレートを火にかけ，白ワインを加えて底の焦げつきをこそげ取って溶かす。これをなべに移し，ブイヨンを加えて軽く煮てこし，塩，コショウで味を調えてグレービーgravyを作る。肉を好みの厚さに切り，ジャガイモなどとクレソンをつけ合わせ，グレービーを添える。…

※「グレービー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」