シアンを含む植物（読み）しあんをふくむしょくぶつ

家庭医学館

しあんをふくむしょくぶつ【シアンを含む植物】

　ウメの種（たね）の中の核、ナシ・リンゴ・アンズの種には、シアン（青酸（せいさん）化合物）の一種の遊離（ゆうり）シアンが含まれていて、食べると中毒がおこります。
　100gの種の中に100～200mgの遊離シアンが含まれていて、アンズの種20～40粒を食べると致死量に達するという計算になります。
　ただし、中毒がおこるのは、殻をむいて中身を食べたときで、殻を破らずに食べれば中毒はおこりません。
　アカシア、ソラマメなどのマメ科の植物、デンプンを採るタピオカの根もシアンの仲間の青酸配糖体（せいさんはいとうたい）が含まれていますが、これ自体は無毒です。ところが、β（ベータ）‐グルコシダーゼで加水分解されてヒドロキシニトリルが生じると、これから青酸が発生します。

出典　小学館