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ストラバイト struvite

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世界大百科事典 第2版の解説

ストラバイト【struvite】

魚介類缶詰に生成するガラス状の結晶。カニ,イカ,マグロなどを原料とする缶詰肉の表面などに,無色またはわずかに着色したガラス状の析出物が見られることがある。大きさは砂粒程度のものから長さ1cm以上に及ぶものがあり,数も1個から無数に及ぶ。その組成はリン酸アンモニウムマグネシウムMg(NH4)PO4・6H2Oである。食べても生理的には無害であるが,菱形のかたい結晶のため口中を傷つけることがあり,ガラス細片と疑われ缶詰の商品価値を損なう。

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