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ソルビタンエステル

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栄養・生化学辞典の解説

ソルビタンエステル

 ソルビタン脂肪酸エステルスパンともいう.ソルビタンのエステルで,脂肪酸とのエステル.界面活性剤で,乳化作用があり,乳化剤として使われる食品添加物.脂肪酸はラウリン酸パルミチン酸ステアリン酸オレイン酸などで混合物の場合が多い.

出典|朝倉書店
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