デジタル大辞泉
「テンジャン」の意味・読み・例文・類語
出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
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テンジャン
韓国の味噌の一種。晩秋に，煮たダイズをつぶして適当な形に固め，わらで結んで暖かい部屋や台所などにつるし，春までに自然発酵させる。こうしてできた豆麹を塩水に浸け，40〜50日ほど熟成させる。液体分は煮詰めると醤油になり，残りが味噌になる。各家庭で微妙に味の異なるものが作られてきたが，最近では工場で大量生産されたものが出回っている。
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