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テンジャン

百科事典マイペディアの解説

テンジャン

韓国の味噌一種晩秋に,煮たダイズをつぶして適当な形に固め,わらで結んで暖かい部屋や台所などにつるし,春までに自然発酵させる。こうしてできた豆麹を塩水に浸け,40〜50日ほど熟成させる。液体分は煮詰めると醤油になり,残りが味噌になる。各家庭で微妙に味の異なるものが作られてきたが,最近では工場で大量生産されたものが出回っている。

出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報

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