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テンジャン テンジャン

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デジタル大辞泉の解説

テンジャン

《〈朝鮮語〉》朝鮮半島で作られる味噌。ゆでた大豆をつぶして固め、発酵させたもの。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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百科事典マイペディアの解説

テンジャン

韓国の味噌の一種。晩秋に,煮たダイズをつぶして適当な形に固め,わらで結んで暖かい部屋や台所などにつるし,春までに自然発酵させる。こうしてできた豆麹を塩水に浸け,40〜50日ほど熟成させる。

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