バターミルク

精選版 日本国語大辞典 「バターミルク」の意味・読み・例文・類語

バター‐ミルク

  1. 〘 名詞 〙 ( [英語] buttermilk ) 牛乳から、バターなどを作るために脂肪分を取り去ったあとの液体。乾燥して粉末ミルクとし、製パン、製菓材料、動物のえさなどに用いる。牛酪乳。
    1. [初出の実例]「冷した鑵(かん)から取り出されたバターミルクの円(なめ)らかさに」(出典:旅‐昭和二六年(1951)六月号・北国のロケ手帖より〈池部良〉)

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世界大百科事典(旧版)内のバターミルクの言及

【バター】より

…これをバター粒子という。このときの上澄みはバターミルクといい,成分的には脱脂乳に似た組成をもっていて,アイスクリームの製造や製菓,製パンに用いられることもある。バター粒子は冷水でよく洗浄して,脂肪以外の成分をできるだけ除いてからワーキングの操作を行う。…

※「バターミルク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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