コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

バターミルク buttermilk

翻訳|buttermilk

デジタル大辞泉の解説

バターミルク(buttermilk)

牛乳を分離機にかけて得たクリームからバター粒子を取り去った残りの液体製菓材料などにする。

出典|小学館デジタル大辞泉について | 情報 凡例

栄養・生化学辞典の解説

バターミルク

 クリームのチャーニングの際に出てくる澄んだ液.脱脂乳に近い組成を示す.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

大辞林 第三版の解説

バターミルク【buttermilk】

バターを分離させたあとの上澄みの液体。乾燥して製菓・製パン材料や飼料などにする。

出典|三省堂大辞林 第三版について | 情報

世界大百科事典内のバターミルクの言及

【バター】より

…これをバター粒子という。このときの上澄みはバターミルクといい,成分的には脱脂乳に似た組成をもっていて,アイスクリームの製造や製菓,製パンに用いられることもある。バター粒子は冷水でよく洗浄して,脂肪以外の成分をできるだけ除いてからワーキングの操作を行う。…

※「バターミルク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

バターミルクの関連キーワード発酵バターミルクバターミルク粉ソーダブレッド角型チャーン玉城ティナインド料理ガプロンアスペンラッシードロップ乳製品イサカ上澄み発酵乳飼料菓子ダヒ粉乳

今日のキーワード

大義

1 人として守るべき道義。国家・君主への忠義、親への孝行など。「大義に殉じる」2 重要な意義。大切な事柄。「自由平等の大義を説く」...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android

バターミルクの関連情報