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プレスハム pressed ham

デジタル大辞泉の解説

プレス‐ハム(pressed ham)

豚その他の畜肉を混ぜ合わせて型詰めにした、日本特有のハム

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

栄養・生化学辞典の解説

プレスハム

 日本農林規格によって規格の定められたハムで,肉塊を集めて作るハム.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

大辞林 第三版の解説

プレスハム

press+ham〕
畜肉の小さな塊にひき肉やデンプンをつなぎに入れ、押し固めて作ったハム。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

世界大百科事典内のプレスハムの言及

【ハム】より

…日本ではもも肉のみでなく,ロース部,肩部などからハムと同様の製法によって作ったものもロースハム,ショルダーハムと称している。さらに小さい肉塊のいくつかを,〈つなぎ肉〉という結着性のよい肉のひき肉で結着させ,あたかも一つの肉塊から作ったように見せかけた肉製品をプレスハムという。ロースハム,プレスハムは日本で発展した独特のものである。…

※「プレスハム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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