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ペクチナーゼ

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栄養・生化学辞典の解説

ペクチナーゼ

 [EC3.2.1.15].ポリガラクツロナーゼ,ポリメチルガラクツロナーゼ,ペクチンデポリメラーゼ,ペクチックエンザイムともいう.ペクチン酸,ペクチン,ペクチニン酸などのα1→4ガラクツロニル結合を加水分解する反応を触媒する酵素.植物,酵母,細菌などに広く分布している.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内のペクチナーゼの言及

【ペクチン】より

…未熟成果実中ではプロトペクチン,ペクチン酸塩など不溶性成分が多いが,成熟するにつれてしだいに水溶性ペクチンに変化する。ペクチン質に作用する酵素としては,プロトペクチンからのペクチン生成を触媒するプロトペクチナーゼが知られ,ペクチンエステラーゼはペクターゼとも呼ばれ,ペクチンを加水分解してペクチン酸を生成する反応を触媒する。また,ペクチンポリガラクツロナーゼは,ペクチナーゼとも呼ばれ,通常はペクチン酸の加水分解に作用し,ペクチニン酸を分解するものはポリガラクツロナーゼと呼ばれる。…

※「ペクチナーゼ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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