デジタル大辞泉
「ホイップクリーム」の意味・読み・例文・類語
出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
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ホイップクリーム
ほいっぷくりーむ
whipped cream
生クリームを乳化したもので、whip creamとも表記される。またクレーム・シャンティイcrème chantilly(フランス語)ともいう。洋菓子の飾りや、菓子の中身に詰めたりして、使用範囲は広い。作り方は、冷やしておいた生クリームをボウルに入れ、氷水を入れた大きめのボウルの上にこれをのせて生クリームを冷やしながら、絶えず攪拌(かくはん)して泡立てる。使用の目的によって、そのまま菓子の飾りにしたり、さらに固く泡立て、絞り出し器に入れて菓子の上に好みのデコレーションをする。
[小林文子]
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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ホイップクリーム
生クリームをそのまま、または砂糖を加えて泡立てたもの。◇「whipped cream」から。「シャンティイ」「クレームシャンティイ」ともいう。
出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
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ホイップクリーム
ヘビークリームともいう.クリームを,5〜10℃の状態でかくはんして細かい気泡をクリーム内に作ったもの.
出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
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世界大百科事典(旧版)内のホイップクリームの言及
【クリーム】より
…コーヒーや料理用である。(2)ホイップクリーム 乳脂肪分40~45%の高脂肪製品である。ホイップ(泡立て)用で,洋菓子の製造に用いられる。…
【ケーキ】より
…絞出しは,絞出袋と種々の形と大きさの口金を用いてクリーム類などを絞り出し,線や形を作り出すもので,デコレーションケーキには欠かせない技術である。コーティングや絞出しに用いられるおもなクリーム類には,生クリームに砂糖を加えて泡立てたクレーム・シャンティイ(ホイップクリーム),バターに卵,砂糖を加えたバタークリーム,生クリームにチョコレートを溶かし混ぜたガナーシュ,それにウェディングケーキの装飾などに用いるグラス・ロアイヤル(粉砂糖と卵白にレモン汁か酒石酸を加えて練り混ぜたもの)などがある。[洋菓子]【辻 静雄】。…
※「ホイップクリーム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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