日本大百科全書(ニッポニカ) 「ホワイトペパー」の意味・わかりやすい解説
ホワイトペパー
ほわいとぺぱー
white pepper
白こしょうのこと。多年性つる植物コショウの実を、暗赤褐色または黒色に十分熟させてから摘み取り、10日から2週間貯水槽や緩やかな流れの小川に浸漬(しんし)して表皮を柔らかくし、外皮を除き、天日乾燥して仕上げるもの。未熟な実を乾燥させて外皮をつけたままのブラックペパーに比べ、香りも辛味も上品で、ホワイトソース、クリームシチューなど色の白い料理にあう。
［齋藤 浩］
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出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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