ホワイトペパー（読み）ほわいとぺぱー（その他表記）white pepper

日本大百科全書(ニッポニカ)

ホワイトペパー
ほわいとぺぱー
white pepper

白こしょうのこと。多年性つる植物コショウの実を、暗赤褐色または黒色に十分熟させてから摘み取り、10日から2週間貯水槽や緩やかな流れの小川に浸漬(しんし)して表皮を柔らかくし、外皮を除き、天日乾燥して仕上げるもの。未熟な実を乾燥させて外皮をつけたままのブラックペパーに比べ、香りも辛味も上品で、ホワイトソース、クリームシチューなど色の白い料理にあう。

［齋藤　浩］

[参照項目] | ペパー

白こしょう

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)