メンマとは - コトバンク

百科事典マイペディアの解説

ネマガリダケ，モウソウチクなどのたけのこをゆでて乾燥したもの。中国の広州，台湾等で作られたため，かつては支那竹(しなちく)とも呼ばれた。中華そばの上置きとする。
→関連項目筍｜ラーメン（拉麺）

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…たけのこは生食のほか缶詰にする。ゆでて干して発酵させたメンマ(シナチク)は栄養価値が高い。たけのこの皮はウシの飼料となる。…

…中国料理でもいため煮やあんかけに多用される。中華そばの具などにされるメンマはマチク(麻竹)のたけのこをゆでて乾燥したのち，発酵させたものである。【鈴木晋一】。…

…　乾筍広東や台湾でとれるタケノコを蒸し，塩漬けにして発酵させたもの。メンマとも呼んでいる。　金針菜甘草(カンゾウ)の花のつぼみを干したもの。…

…稈は主として建築用に，生竹は観賞用にする。たけのこをゆでた後，乾かして発酵させたものがメンマ，マンミまたは支那竹（しなちく）で，中国料理に多く用いられる。稈の挿木でも繁殖できる。…

※「メンマ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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