メンマ

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メンマ

ネマガリダケ，モウソウチクなどのたけのこをゆでて乾燥したもの。中国の広州，台湾等で作られたため，かつては支那竹(しなちく)とも呼ばれた。中華そばの上置きとする。
→関連項目筍｜ラーメン（拉麺）

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

メンマ（タケノコ）
めんま / 麺麻

中国産のマチク（麻竹）のタケノコを塩漬けにして発酵させ、天日で乾燥したもの。湯や水でもどし塩抜きして、中国料理に用いる。南中国、台湾産が著名。

［編集部］

[参照項目] | タケノコ

メンマ（オシダ）
めんま

→オシダ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のメンマの言及

【タケ(竹)】より

…たけのこは生食のほか缶詰にする。ゆでて干して発酵させたメンマ(シナチク)は栄養価値が高い。たけのこの皮はウシの飼料となる。…

【筍】より

…中国料理でもいため煮やあんかけに多用される。中華そばの具などにされるメンマはマチク(麻竹)のたけのこをゆでて乾燥したのち，発酵させたものである。【鈴木 晋一】。…

【中国料理】より

…　乾筍広東や台湾でとれるタケノコを蒸し，塩漬けにして発酵させたもの。メンマとも呼んでいる。　金針菜甘草(カンゾウ)の花のつぼみを干したもの。…

【マチク(麻竹)】より

…稈は主として建築用に，生竹は観賞用にする。たけのこをゆでた後，乾かして発酵させたものがメンマ，マンミまたは支那竹（しなちく）で，中国料理に多く用いられる。稈の挿木でも繁殖できる。…

※「メンマ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」