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リモニン

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栄養・生化学辞典の解説

リモニン

 C26H30O8 (mw470.52).

 単環テルペンの一つ.柑橘類の主要な苦味成分で,類似構造のオバクリン,ノミリンなどとともにリモノイドといわれる.芳香があり,香料になる.

出典|朝倉書店
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