下し（読み）クダシ

デジタル大辞泉

くだし【下し】

１ 「下し薬」の略。「下しをかける」
２ くだすこと。申し渡すこと。
「これ、まのあたりにて参らせよ、と侍りつる―の侍りつれば」〈宇津保・国譲下〉

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

下し／卸し (おろし)

ダイコン，ワサビなどをすりおろしたもの。おろしダイコンは薬味のほか，あえ物，汁，煮物などに用い，みぞれあえ，みぞれ仕立てなどとも呼ぶ。おろしワサビは薬味として刺身などに添えたり，しょうゆや酢と合わせてあえ物に使う。おろしは古くから行われていたと思われるが，文献上に見られるのは室町後期の《庖丁聞書》あたりからである。おろしをつくる器具は《日葡辞書》に〈Daicon voroxi〉というのが見えるが，ほかではおおむね，わさびおろしと呼ばれている。山東京伝の《近世奇跡考》と斎藤月岑（げつしん）の《江戸名所図会》は，青砥藤綱（あおとふじつな）が使用したと伝えられていたものを〈古代山葵擦〉として紹介しており，これがおろし金以前の器具かと思われる。今のようなおろし金は《和漢三才図会》（1712）に見られる。銅製の小さなちり取り状のもので，表には小さいとげを立ててワサビ，ショウガ，ツクネイモなどをおろし，裏はあらいとげを立ててダイコンをおろすとし，これも〈薑擦〉と書いて〈わさびおろし〉と読ませている。西洋ではおろしにすることが少なく，器具もチーズおろしくらいである。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」