不けん化物（読み）ふけんかぶつ（その他表記）unsaponifiable matter

日本大百科全書(ニッポニカ)

不けん化物
ふけんかぶつ
unsaponifiable matter

油脂あるいはろうの成分のうち、水酸化カリウムアルコール溶液によりけん化されず、水に不溶、石油エーテルに可溶な物質をいう。主成分は一般に炭化水素とステリンである。通常、油脂中約0.5％程度存在する。脂肪族炭化水素はサメ肝油中に存在し、スクアレンは不飽和炭化水素である。ステリンは26～30炭素原子をもつ結晶アルコールである。コレステリンは動物油脂中、シトステリンは植物油脂中に存在する。直鎖一価アルコールは、ろう中および油脂の不けん化物中に、ある種の二価アルコールは海産動物油の不けん化物中にグリセリルエーテルとして存在する。

［福住一雄］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

不けん化物

　油脂やろうをアルカリ液で加水分解し，水に溶ける部分を除いたときに得られる物質．ステロール，色素，脂溶性ビタミンなどがこの分類に入る．

出典　朝倉書店