乳石

栄養・生化学辞典「乳石」の解説

　牛乳を直火で高温で加熱したとき，容器の表面にできる白色の物質のかたまり．リン酸カルシウムなどが核となりタンパク質や脂肪が巻き込まれている．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

鍾乳石。

出典　平凡社「普及版字通」普及版字通について　情報

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