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乳腐 ニュウフ

4件 の用語解説(乳腐の意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

にゅう‐ふ【乳腐】

豆腐にカビなどの菌をつけて塩漬け発酵させた、チーズ状の中国の食品。

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栄養・生化学辞典の解説

乳腐

 豆腐から製造する中国の発酵食品軟質チーズに似ている.

出典|朝倉書店
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大辞林 第三版の解説

にゅうふ【乳腐】

腐乳ふにゆうの別称。

出典|三省堂
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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

乳腐
にゅうふ

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世界大百科事典内の乳腐の言及

【中国料理】より

碾磑(てんがい)という水車を利用した石臼による製粉法もこの時代いっそう発達し,粉食の普及に輪をかけた。胡餅のほか,酪(乳酸飲料),酥(クリーム),醍醐(ヨーグルト),乳腐(チーズ)などがもてはやされた。陸羽の《茶経(ちやきよう)》に代表されるように唐代には飲茶の風習が広がるが,砂糖もこの期には甘蔗(サトウキビ)からとられ製糖業がおこっている。…

【豆腐】より

…ダイズを原料とする加工食品の一種。豆腐の〈腐〉はくさる意味ではなく,中国でヨーグルトを乳腐というように,固体であって柔らかく弾力のあるものをいう。漢の高祖の孫になる淮南(わいなん)王劉安(りゆうあん)が創製したといい,淮南遺品という異名もある。…

※「乳腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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