二度飯（読み）フタタビメシ

デジタル大辞泉

ふたたび‐めし【二度飯】

湯取り飯、または冷や飯をもう一度煮たもの。胃弱の人などが食する。ふたたびいい。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ふたたび‐めし【二度飯】

〘名〙 湯取飯(ゆとりめし)、または冷飯をもう一度煮てあたためたもの。養生食の一つ。ふたたびいい。

※俳諧・西鶴大句数（1677）一「此上は二たび食にしほ肴 功者とつるる舟の行末」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の二度飯の言及

【飯】より

…甑で蒸すよりもなべやかめ(甕)で米を煮るほうがはるかに容易であり，現にミャンマーなどでそれが行われていることからいっても，この説は首肯しうるものと思う。江戸時代には米を煮て飯にする方法には，焼乾(炊干)（たきぼし）飯，湯取（ゆどり）飯，二度（ふたたび）飯の3法があるとされていた。焼乾飯は現今一般に行われている炊飯法，湯取飯は沸騰させた湯に米を投じ，ほぼ煮えたころに煮汁をしぼり捨てて蒸す方法で，東南アジアなどではこれが一般的である。…

※「二度飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」