伊予緋かぶ（読み）いよひかぶ

事典 日本の地域ブランド・名産品

伊予緋かぶ[根菜・土物類]
いよひかぶ

四国地方、愛媛県の地域ブランド。
江戸時代初期の1627(寛永4)年、松山城主に転封された蒲生忠知が、故郷の近江国(現・滋賀県)の日野菜かぶを取り寄せたのが起源とする説がある。かぶの表皮と茎が赤いのが特徴。肉質は緻密で固く甘みに乏しいため、煮物には向かず漬物に適する。10月下旬から収穫される。橙酢を用いて、芯まで鮮赤色に染まった緋かぶら漬けがつくられる。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

デジタル大辞泉プラス

伊予緋かぶ

愛媛県、兵庫県などで生産されるカブ。偏球形で、表皮と茎まで赤く、「紅かぶら」とも呼ばれる。漬物に加工される。江戸時代から栽培されている。

出典　小学館