八方出し ハッポウダシ

デジタル大辞泉の解説

はっぽう‐だし〔ハツパウ‐〕【八方出し】

出し汁を煮立てて酒・味醂・醤油などを加えたもの。湯豆腐・そば・てんぷらのつゆなどに用いる。八方汁。八方下地。

出典｜小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

はっぽうだし【八方出し】

酒・みりん・しょうゆなどを加えただし汁。あらかじめ作っておいて、薄味の煮物に用いたり、さらに調味料を加えて天つゆや鍋料理のつけ汁にしたりする。◇「八方」は、さまざまな料理に使えることから。

出典｜講談社

大辞林 第三版の解説

はっぽうだし【八方出し】

調味出し汁の一。味醂一、出し汁四、醬油一の割合の汁。煮汁・そば・天ぷらなどのつけ汁に用いる。

出典｜三省堂