冷燻（読み）レイクン

デジタル大辞泉

れい‐くん【冷^×燻】

燻製を作る方法の一。セ氏20～30度の比較的低い温度で数日ないし数週間燻煙する方法。肉質が締まり、水分が少なくなるので貯蔵性が高い。→温燻 →熱燻

出典　小学館

大辞林 第三版

れいくん【冷燻】

摂氏40度以下で三～五週間かけて燻製にする方法。水分が少なく、長期間保存できる。 ⇔ 温燻

出典　三省堂

精選版 日本国語大辞典

れい‐くん【冷燻】

〘名〙 燻製法の一種で、食肉類を摂氏二〇度から三〇度の温度で長時間燻煙する方法。水分が減少するため肉質が締まり、貯蔵性が高い。

出典　精選版 日本国語大辞典