冷燻(読み)レイクン

精選版 日本国語大辞典「冷燻」の解説

れい‐くん【冷燻】

〙 燻製法の一種で、食肉類を摂氏二〇度から三〇度の温度で長時間燻煙する方法。水分が減少するため肉質が締まり、貯蔵性が高い。

出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報

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