凍り蕎麦（読み）コオリソバ

デジタル大辞泉

こおり‐そば〔こほり‐〕【凍り蕎^＝麦／氷蕎^＝麦】

ゆでたそば切りを寒気にさらして凍らせ、乾燥させたもの。熱湯で戻して食する。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

こおり‐そばこほり‥【氷蕎麦・凍蕎麦】

1. 〘 名詞 〙 ゆであげたそばを冷水にさらし寒夜に凍結したあと約一か月乾燥させたそば。長野県上水内郡(かみみのちぐん)柏原地方の名産。
   1. [初出の実例]「こほりそば、うつはものに入、あつきゆをかけ、したみしばらくふたしてうましをき、一人まへづつもる」(出典：精進献立集二篇（1824）四番)

出典　精選版 日本国語大辞典