千鳥味噌（読み）ちどりみそ

精選版 日本国語大辞典

ちどり‐みそ【千鳥味噌】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 江戸時代、江戸品川の東海寺でつくっていた名物の味噌。沢庵(たくあん)和尚がその製法を伝えたという。
   1. [初出の実例]「味のよきちとり味噌たぶ御書院ここぞ友よぶところなりけれ」(出典：狂歌・孝雄狂歌集（1688頃）)
3. ② 味噌を主にした料理の名。
   1. [初出の実例]「ちどりみそ、こしみそ五合、白ざたう十五匁、山椒の粉、三匁五分うすくのばし、上下に白ごまをふり、火にてあぶる。あぶる内にかみにて酒を二三へんかくべし」(出典：茶湯献立指南（1696）五)

出典　精選版 日本国語大辞典