吟醸造り（読み）ギンジョウヅクリ

デジタル大辞泉

ぎんじょう‐づくり〔ギンヂヤウ‐〕【吟醸造り】

吟味して醸造すること。伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくりと発酵させ、特有の芳香を有するように醸造すること。→吟醸酒

出典　小学館

飲み物がわかる辞典

ぎんじょうづくり【吟醸造り】

清酒の製法で、60％以下まで高度に精米した白米を低温で時間をかけて発酵させ、「吟香」と呼ばれる特有の芳香を生ずるように醸造し、もろみの圧搾はゆるく搾って製するもの。吟醸酒はこの製法でつくることが酒税法等に規定されている。

出典　講談社