…めかぶとろろは,ワカメの茎の根に近い部分をすりおろし,調味した汁でのばしてとろろにする。 スズキの奉書焼茶人で知られた藩主松平不昧(ふまい)が好んだという松江の名物料理。うろこをとり,はらわたを抜いたスズキに塩をあて,ぬらした奉書で包んで蒸焼きにする。…
※「奉書焼き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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