定家煮（読み）テイカニ

デジタル大辞泉「定家煮」の意味・読み・例文・類語

鯛たいなどの魚を塩と酒とで煮た料理。

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〘名〙煮物の名称。魚、特に鯛を塩と焼酎、または酒だけで調味して煮た潮煮をいう。

※料理通‐三編（1829）「拵方伝書〈略〉焼酎と焼塩にて味を付煮るを定家煮(テイカニ)といふなり」

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塩と酒または焼酎(しょうちゅう)で魚を煮た料理。◇藤原定家が好んだためとも、「来ぬ人をまつほの浦の夕なぎに焼くや藻塩の身もこがれつつ」という歌にちなんで名づけられたともいわれる。

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