潮煮 ウシオニ

デジタル大辞泉の解説

うしお‐に〔うしほ‐〕【^▽潮煮】

タイなどの白身の魚のぶつ切りを塩味のみで煮込んだ煮物。

出典｜小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

うしおに【潮煮】

①鯛・かつおなどの魚介類を材料とした塩味の煮物。汁は通常の煮物より多めで、汁も味わう。
②潮汁(うしおじる)。⇒潮汁

出典｜講談社

大辞林 第三版の解説

うしおに【潮煮】

⇒ 潮汁うしおじる

出典｜三省堂

世界大百科事典内の潮煮の言及

【潮汁】より

…単に潮ともいう。鮮度のよい魚貝類を塩味だけで調味した汁で，室町時代以後潮煮と呼ばれていた料理。《四条流庖丁書》には，海水をくんでタイを煮て進めたことに起こった名とし，〈ウシホヲ汲テ先煎（セン）ジテ，サテ魚ヲ入，酒シホ入テ参ラスル也，イツモノ如カツホ入ベシ〉としている。…

※「潮煮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト