潮煮（読み）ウシオニ

デジタル大辞泉

うしお‐に〔うしほ‐〕【^▽潮煮】

タイなどの白身の魚のぶつ切りを塩味のみで煮込んだ煮物。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

うしお‐にうしほ‥【潮煮】

1. 〘 名詞 〙 料理の名。鯛や貝などを塩で味付けした吸い物。うしお。うしおじる。
   1. [初出の実例]「水車火の車にそ成にける池の魚をはうしをににして」(出典：看聞御記‐応永三二年（1425）八月一七日)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

うしおに【潮煮】

①鯛・かつおなどの魚介類を材料とした塩味の煮物。汁は通常の煮物より多めで、汁も味わう。
②潮汁(うしおじる)。⇒潮汁

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の潮煮の言及

【潮汁】より

…単に潮ともいう。鮮度のよい魚貝類を塩味だけで調味した汁で，室町時代以後潮煮と呼ばれていた料理。《四条流庖丁書》には，海水をくんでタイを煮て進めたことに起こった名とし，〈ウシホヲ汲テ先煎（セン）ジテ，サテ魚ヲ入，酒シホ入テ参ラスル也，イツモノ如カツホ入ベシ〉としている。…

※「潮煮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」