小笠原豆腐（読み）おがさわらどうふ

日本大百科全書(ニッポニカ)

小笠原豆腐
おがさわらどうふ

豆腐料理の一種。天明(てんめい)2年（1782）版の『豆腐百珍』に紹介されている。豆腐は適宜の大きさに切り、薄い葛湯(くずゆ)で煮て、辛味を加えて器に盛る。葛あんをかけて、花かつおを下の葛あんがみえなくなるまで多量にふりかける。滋賀県栗東(りっとう)市の目川(めがわ)地方の田楽(でんがく)は、豆腐を葛湯で煮てから田楽にするもので、ほとんど小笠原豆腐と同じ作り方。目川田楽は江戸に導入され、女川田楽(めがわでんがく)の名で主として野外宴用に用いられていた。

［多田鉄之助］

[参照項目] | 豆腐 | 豆腐百珍 | 豆腐料理

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)