岡山鮨（読み）おかやまずし

日本の郷土料理がわかる辞典

おかやまずし【岡山鮨】

岡山の郷土料理で、瀬戸内産の魚介類や野菜など10種あまりの具材を用いる豪華なちらしずし。江戸時代、藩主による一汁一菜の倹約令に抵触せずにごちそうを作るために、具の多いすしに汁をつけたのがはじまりとされる。◇「ばらずし」、また、祭りや祝い事に作られることから「祭りずし」ともいう。

出典　講談社