日本の郷土料理がわかる辞典 「岡山鮨」の解説
おかやまずし【岡山鮨】
岡山の郷土料理で、瀬戸内産の魚介類や野菜など10種あまりの具材を用いる豪華なちらしずし。江戸時代、藩主による一汁一菜の倹約令に抵触せずにごちそうを作るために、具の多いすしに汁をつけたのがはじまりとされる。◇「ばらずし」、また、祭りや祝い事に作られることから「祭りずし」ともいう。
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岡山の郷土料理で、瀬戸内産の魚介類や野菜など10種あまりの具材を用いる豪華なちらしずし。江戸時代、藩主による一汁一菜の倹約令に抵触せずにごちそうを作るために、具の多いすしに汁をつけたのがはじまりとされる。◇「ばらずし」、また、祭りや祝い事に作られることから「祭りずし」ともいう。
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