岩国鮨（読み）いわくにずし

日本の郷土料理がわかる辞典「岩国鮨」の解説

山口県岩国市の郷土料理で押しずしの一種。一度に数十人前を作ることができる大きな箱おけにすし飯と具を交互に重ねて作る。具材は、さわらやあじなどの刺身、岩国特産のれんこん、青菜、しいたけ、錦糸卵など。◇地元では「殿様ずし」「角(かく)ずし」ともいう。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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