径山寺味噌・金山寺味噌(きんざんじみそ)とは？意味や使い方

精選版日本国語大辞典「径山寺味噌・金山寺味噌」の意味・読み・例文・類語

〘名〙なめみその一つ。炒(い)った大豆と、大麦の麹(こうじ)に食塩を加えて仕込んだ桶に、茄子、白瓜などを刻み入れ、密閉して熟成させたもの。中国浙江省の径山寺の製法を伝えたという。きんざんじ。

※和漢三才図会（1712）一〇五「経山寺未醤(キンザンジミソ)」

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