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径山寺味噌・金山寺味噌 きんざんじみそ

大辞林 第三版の解説

きんざんじみそ【径山寺味噌・金山寺味噌】

なめ味噌の一種。大豆を炒って粗く砕き大麦と混ぜて蒸したのちに麴こうじとし、塩を加え、ナス・ウリなどを入れたもの。甘みを加えることもある。和歌山県湯浅地方の名産。径山寺での製法が伝えられたものという。

出典|三省堂大辞林 第三版について | 情報

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