御贄鮨（読み）おにえずし

日本の郷土料理がわかる辞典

おにえずし【御贄鮨】

石川の郷土料理で押しずしの一種。箱形の押し枠にすし飯と酢締めの魚、にんじん、しょうが、ゆずの皮などの具を順に重ねて詰め、これを何段も重ね、重しをして一晩置く。◇おにえとは神への供え物の意。加賀一宮・白山比咩(しらやまひめ)神社と能登一宮・気多(けた)大社の神事に奉納された魚で作ったのがはじまりとされる。JR北陸本線金沢駅の駅弁に「お贄寿し」がある。

出典　講談社