搔敷（読み）かいしき

世界大百科事典 第２版

かいしき【搔敷】

食物を盛るとき器に敷くもの。改敷，皆敷，飼鋪などとも書く。木の葉などに食物を盛った古代の遺風と考えられぬこともないが，料理などに景容を添えることを目的にしたと思われる。室町時代に料理の流派が成立すると，流派ごとに複雑煩瑣（はんさ）な形式がつくられた。《庖丁聞書》(室町末成立？)の〈改敷品々之事〉には，アワビには海草，スズキにはエノキの葉，生のカツオにはニワトコ，アユにはフジの葉，ガンには水草，ツルにはアシの葉などといった組合せが記されている。

出典　株式会社平凡社