木芽味噌（読み）きのめみそ

精選版 日本国語大辞典

きのめ‐みそ【木芽味噌】

1. 〘 名詞 〙 酒や砂糖などで味をつけたりしたみそに山椒(さんしょう)の芽をすりまぜたもの。木の芽あえ、木の芽田楽などに用いる。《 季語・春 》

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

きのめみそ【木の芽味噌】

みそに調味料などを加えて弱火で練り、すり鉢ですった木の芽（さんしょうの若葉）を混ぜたもの。木の芽のほかに青寄せを加えて緑色を出すことも多い。みそは主に白みそを用いる。田楽や木の芽和えなどに用いる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の木芽味噌の言及

【サンショウ(山椒)】より

…3月ころから新芽を吹くが，この新芽や若い葉を〈木の芽〉と呼び，煮物の香りづけや汁物の吸口に用いる。木の芽みそ，サンショウみそはみそにすりまぜたもので，木の芽あえはこれでたけのこやイカをあえたもの，木の芽田楽は豆腐にこれを塗った田楽である。《庭訓往来》には木の芽漬の名が見えるが，これは洛北鞍馬（くらま）山の名物として有名であった。…

※「木芽味噌」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」